ココナッツシュガー｜ココナッツ専門店「ココウェル」

ココナッツに右の写真のような薄い黄色の花が咲くのをご存知ですか？

この花が咲く部分の先端を少し切断すると、蜜が流れ出てきます。その切り口に竹筒を当てて蜜を集めます。1本の木から半日で0.5L〜1Lほどの蜜が取れます。

この蜜を農家自らが伝統の方法でじっくりと煮詰めていくと、ココナッツシュガーが出来上がります。

この花蜜をさらに自然発酵させると現地で「トゥバ」と呼ばれるヤシ酒ができます。さらに発酵させると酢になり、ココナッツビネガーとしてフィリピンで人気です。

※フィリピン・ココナッツ庁がココナッツシュガーのGIに関する研究結果を発表して以降、ココナッツシュガーの価格が高騰しました。この新発見は糖尿病は高血糖に苦しむ人々の健康だけでなく、100万ものココナッツ農家の生活をも変えることができるだろうと見られています。

味は香ばしくて黒糖によく似ていますが、非常に優しくまろやかです。黒糖ほど癖もなく、このまま食べても、コーヒー・紅茶に入れても、お菓子や煮物などでもお使いいただけます。

現在フィリピンを始め、先進国でもココナッツシュガーの需要が徐々に増えています。その理由のひとつが「グリセミック・インデックス(GI)の低い天然糖」であることです。通常のブドウ糖がGI値100であるのに対し、ココナッツシュガーは35と天然糖の中でも極めて低い数値です。

ではそのグリセミック・インデックス（GI）とは何なのでしょうか？

グリセミック・インデックス（GI）とは、食品に含まれる糖質の吸収度合いを、ブドウ糖を100として表した数値です。GI値が高いほど糖質の吸収が急激であり、体に負担がかかります。 逆にGI値が低いほど糖質がおだやかに吸収されます。低GI食品は糖質がゆっくりと時間をかけて吸収されるため体内の糖質と脂肪の燃焼の効率がよく、太りにくいと言われています。

※糖尿病は世界的にも患者が急増しており、全世界で患者数は少なくとも1億7100万人、2030年までにその数は倍増すると考えられています。

日本でも糖尿病の該当者と予備軍の人数は1,870万人と推計（厚生労働省「平成18年国民健康・栄養調査結果の概要」より）され、糖質摂取管理の必要性が認識されています。

GI値が70以上を高GI値食品、56〜69を中GI食品、55以下を低GI食品と３つのグループに分けられます。

ココウェルのココナッツシュガーは、フィリピン・ミンダナオのココナッツ農家が生産しています。
マリンブルーの美しい海から豊富なミネラルを吸い上げ、火山地帯の肥沃な土壌で育ったココナッツから摂れるココナッツシュガーは、ミネラル分が豊富です。