カレーのスパイシーな香りとココナッツのまろやかさが絶妙に合う、夏にぴったりのにんじんサラダ。
ヨーグルトベースのドレッシングでさっぱり食べられ、作り置きにも便利な一品です。
ココナッツMCTオイルでヘルシーに仕上げた、おかずにも副菜にも使える万能サラダです。
ココウェルレシピ
余りがちな人参で常備菜にもオススメ！人参のスパイシーココナッツサラダ
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- 調理時間 約30分
材料（2人分）
| ⚫︎サラダの材料 | |
|---|---|
| にんじん | 1本 |
| 紫玉ねぎ | 1/4個 |
| レーズン | 30g |
| くるみ | 25g |
| ⚫︎ドレッシングの材料 | |
| カレーパウダー | 小さじ1/4 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 有機ココナッツシュガー | 小さじ1/4 |
| プレーンヨーグルト | 大さじ2 |
| 有機ココナッツMCTオイル | 大さじ1 |
作り方
- レーズンはひたひたの熱湯に浸してやわらかく戻す
- 玉ねぎは薄くスライスし、20分ほど水にさらす
- にんじんは皮をむいて長さ5㎝の千切りにし、さっとゆでる
- レーズン、玉ねぎ、にんじんを、それぞれざるに上げてペーパーで包み、水けをしっかり吸い取る
- ボウルにドレッシングの材料全て入れる
- 混ぜ合わせる
- ④を入れてから粗く刻んだくるみをざっと合わせ、冷蔵庫で少し冷やし、味をなじませる
- 皿に盛り付けて、完成！
調理のポイント
・にんじんは軽くゆでることで甘みがアップし、ドレッシングとなじみやすくなる。
・レーズンは熱湯で戻すと、ふっくらして自然な甘さが引き立つ。
・玉ねぎはしっかり水にさらして辛味を抜くと、ヨーグルトの酸味と相性が良くなる。
・ココナッツMCTオイルは冷たい料理でも固まらないので、ドレッシングづくりに最適。
・冷蔵庫で少し置いて味をなじませると、スパイスの香りと甘みが調和してより美味しく仕上がる。
