ココナッツ情報マガジン「ココナティスト」
COCONUTIST 2022・Spring
〜ココウェルおすすめのお店〜 Vol.21
第21回にご紹介するのは大阪市福島区で若者の就労支援として始められた結笑和（ゆにわ）さんです。味だけでなく食品ロスも考えた牡蠣、体のことを考え自然農法でお野菜を自ら作ってお料理を提供されています。代表の黒川洋司さんにお話を伺いました。
Q. お店について教えてください。
もともと若者の就労支援としてお店を始めました。「誰一人取り残さない社会」の実現を目指し、これからの日本の未来を担う若者達が手を結んで、「今だけ・お金だけ・自分だけ」の社会を変革してほしいと思っています。
もともと美容院を経営していて、そちらでも就労支援していたのですが、さらに働きやすい環境として飲食店を始めました。少年院を出た服役経験者の就学・就労に対する意義・意欲という「原石」を磨ける場として、また、近くに大型商業施設がありますが、商店街だからできる地域が活性化するコミュニティの場として、結笑和で人と人が繋がってゆければと願っています。
Q. お店やメニューへのこだわりなど教えてください。
結笑和は、社会に光を照らす人材育成道場として作ったお店です。ランチタイムはカキフライの定食を提供し、夜はお節介的な相談窓口のような居酒屋もやっている、商店街に若い人が集まってくるような地域コミュニティの場でもあります。
もちろん味にもこだわっていますが、体に良いオーガニックの食材などを多く取り入れるようにしています。お料理に使っているさつま芋などは、自分たちが自然農法で作っています。店頭でも添加物不使用の玄米パンやお菓子などの販売も行っていてココナッツシュガーなどのココウェル商品も販売しています。
使っている牡蠣はあまり知られていない兵庫県播磨の牡蠣で、とても大きくてプリプリして美味しいです。この牡蠣は新鮮なうちに冷凍保存して、食べる分だけ解凍して使っているので食品ロスを出しません。
Q. ココナッツをどのように使われていますか？
もともとココウェル代表の水井さんのことは『大阪100人会議』という集まりで知っていて、いつかココウェルさんの商品を扱いたいと思っていました。ココナッツオイルが体に良いことも知っていたので、このお店を始めるときに使わせてもらうようになりました。
メニューによって米油も使っていますが、揚げ物や炒め物でプレミアムココナッツオイルを使っています。またお店で販売している玄米パンにココナッツシュガーをのせるととても美味しいですよ！これからもココナッツを使った新しいメニューを考えていきます。
SHOP Info
牡蠣フライ専門店「結笑和」（ゆにわ）
〒553-0006 大阪府大阪市福島区吉野2-2-17
TEL：06-6441-0888
営業時間：11：00～24：00
定休日：日曜日、祝日
Instagram：@yuniwa0906
