干し柿づくりに挑戦！基本の干し柿の作り方

秋の空気が少しずつ乾いてくるこの時期、柿をゆっくり干すと、果肉の水分が抜けて甘さがぎゅっと凝縮します。

干し柿に使うのは“渋柿”ですが、事前に渋を抜く作業は必要ありません。
渋の正体であるタンニンは、水分が抜けていく過程で自然に変化し、苦みを感じなくなります。

むしろ、渋がしっかりあるほうが、
乾燥とともに甘さが濃縮されていく力が強いため、干し上がったときの味わいが深くなります。

つまり──
「渋いからこそ、おいしい干し柿になる」 というイメージです。

皮をむいて干すだけで、時間の中で渋みがゆっくりと甘さへ変わっていくので、
難しい下処理は一切いりません。

ちょっとした扱い方で仕上がりに差が出るので、失敗しにくい手順をご紹介しますね。

■ 用意するもの

• 渋柿（硬め・ヘタがしっかりしているもの）

• 紐

• 熱湯（殺菌用）

• 清潔な手袋や布巾

■ 作り方

1. 皮をむく

ヘタの周りがちぎれないように、枝の“T字の部分”を残して皮をむきます。
→ 後で紐をかけやすくなります。

2. 熱湯でさっと消毒

むいた柿をまとめて10秒ほど熱湯に潜らせる。
長くつけると果肉がやわらかくなるのでごく短く。（画像は１個ですが１０個ほどまとめて煮沸すると楽です）

3. 吊るす準備

ヘタに紐を結んで、バランスよくぶら下がるようにします。
一つずつでも、複数個ずつでもOK。

4. <虫除け対策>アルコール度数30度以上のお酒を振り掛ける

焼酎ないしはアルコール度数が30度以上のお酒をかけて虫よけします。気になる方はこのステップを省かないで行ってください。

5. 風通しのよい場所で干す

直射日光が当たっても大丈夫。雨の日だけ屋内に。
柿同士が触れない距離をあけるのがポイント。

5. 1週間目：軽く“もみほぐし”

指先でゆっくり柿を押すようにして、内部の水分が均一に抜けるよう促します。力を入れすぎると破れるので“そっと押すだけ”。水分が抜けてきたら優しく“ぷにぷに”してあげると蜜がまわり、美味しく仕上がります。

6. 2〜3週間で完成

表面が白く粉をまとい、弾力が出れば食べごろ。
粉は糖分が自然に結晶化したもので、甘さの証拠です。

■ おいしく作るためのコツ

• 柿は“かたすぎる”くらいが正解。 干す間に程よく柔らかくなるため。

• 風＞日光。 日当たりよりも“空気が循環しているか”を優先。

• 触りすぎない。 もみほぐしは1〜2回で十分。

• 雨の日は移動。 湿気を吸うと発酵しやすくなるため、必ず屋内へ。

• 早く仕上げたい時は間隔を広めに。 空間があるほど乾燥が進みやすい。

•  出来上がった干し柿は冷凍保存し、食べるときに自然解凍するのがおすすめ

  
  

  もしカビが出たら？やさしい対処法

  干している途中、白い粉ではなく“ふわっとしたカビ”がつくことがあります。
  見つけても慌てなくて大丈夫。早めに対処すれば続けて干すことができます。

  ● 1. カビがついた部分を取り除く

  まずは清潔なナイフやキッチンペーパーで、カビの部分だけをそっとこそげ落とします。広範囲に広がっている場合は、無理に続けず処分を。

  ● 2. 焼酎などの高めの度数のお酒で殺菌

  アルコール度数の高い焼酎やホワイトリカーを、少量だけ布やキッチンペーパーに含ませて、表面を軽くふき取るように消毒します。ベタベタつくほど濡らす必要はありません。

  ● 3. よく乾く場所へ移動

  ふき取り後は水分が付着しているので、
  風の通りがいちばんいい場所に戻して、乾燥をしっかり進めます。

  ● 4. カビ予防のコツ

  • 雨・湿気の日は屋内へ

  • 柿同士をくっつけない

  • 早い段階で“もみほぐし”しすぎない

  • 干し場の換気や室温を定期的にチェック

   

絶品! アレンジレシピ：干し柿のオランジェット風

干し柿の深い甘さに、チョコのほろ苦さを合わせた“和×洋”の簡単スイーツ。日本初のココナッツ専門店ココウェルならではの「ココナッツオイル」を使用した絶品チョコレートの材料は３つだけ。手が込んで見えるのに、とても手軽です。プラントベース（ビーガン）で身体に優しいスイーツです。

■ 材料

• 干し柿　2〜3個

• ココナッツオイル 　50g

• ココナッツシュガー　35g　※減らすとよりビターになります

• ココアパウダー（砂糖が入っていないもの）25g

■ 作り方

1. 干し柿を薄くスライス

   厚みは5〜7mm。種がある場合は取り除く。

2. ココナッツオイルを溶かす

   ココナッツオイルが固まっている時は40℃程度のぬるま湯で湯煎して溶かします。

   

3. シュガーを溶かす

   大きめのボウルにココナッツシュガーと水またはぬるま湯15gを加え、約10分おき、シュガーを溶かします。

   

4. オイルと混ぜる

   ❸に❷を加え、泡だて器でしっかりと混ぜます。

   

5. ココアパウダーを加える

   ココアパウダーを加え、軽く混ぜます。※混ぜすぎないこと! さっくりでok!

   

6. 干し柿を半分だけチョコにくぐらせる

   全体をコーティングしないことで、干し柿の味と香りが際立つ。

7. 冷蔵庫で20分ほど冷やし固めて完成

■ おいしく作るポイント

• ココアパウダーは混ぜすぎない! ざっくり混ぜる程度でOK

• 干し柿は柔らかめが合う。 セミドライのほうがチョコとの一体感が良い。

• シュガー控えめがおすすめ。 甘みが強い干し柿には、苦味がアクセントになる。

■ 使用した商品