最終更新
最終更新日：2022年5月2日 「ランバノグ」を使った梅酒レシピを追加しました。
はじめに
世間ではそろそろ「梅仕事」が活発になっていますね。
でも、レシピサイトには「梅を漬けるには氷砂糖がマスト」「未精製の砂糖だとうまくできない」と掲載されているものが多く・・・レシピに書かれた砂糖の量の多さに引いてしまい・・・「作ったからには全部食べ切らないといけないけど、この砂糖でするのはいやだな・・・」とためらっている方もおられるかと思います。（私もそのひとりでした）
特に、有機ココナッツシュガーをご愛用くださっていて、そのやさしい甘さがやみつき！という方からするとなかなかのハードルです。
でも！一昨年ココウェルカフェで開催された、梅酒作りのワークショップで転機が訪れました。和歌山県の「東農園」さんの梅と有機ココナッツシュガーで作る梅酒。「え、いいの・・・？」という不安は、1年後に味見をしたときに吹き飛びました。
美味しいのです。そりゃそうです。ココナッツシュガーなのですから。昨年は自宅で梅酒に加えて梅シロップも作ってみました。汗をたくさんかいた後やお風呂上りに、お水や炭酸水と割って飲むと最高です。
今年はみなさまにもぜひトライしてみてほしい！と思い、「なぜ氷砂糖じゃないといけないのか」を改めて調べてみました。なんと！実はどんな砂糖で作ってもいいということがわかりました。
氷砂糖がいいとされる理由はただひとつ。漬けた梅がシワシワにならないから・・・え！それだけ？浸透圧で梅のエキスを抽出するのに、ゆっくり溶ける氷砂糖が適している、ただそれだけのことでした。他の砂糖は、上白糖でもきび糖でも、溶けるのが早いから梅から急激にエキスが出てしまうよ、シワシワになるよ、ということのようです。
こじつけかもしれませんが、有機ココナッツシュガーもどちらかというと「溶けにくい砂糖」だから美味しくできるのかな？とふと思いました。低GIだから血糖値が急上昇しないので、他の砂糖で作るよりも体への負担は少なくなります。また、有機ココナッツシュガーにはミネラル分が含まれるので、梅のクエン酸との相乗効果で体の回復を助けてくれます。
梅雨入りが早かった今年は猛暑日も増えると言われているので、体へのダメージも大きくなることが予想されます。まずは使い道いろいろ！な、梅シロップ作りから始めてみてはいかがでしょうか？？
梅シロップの作り方
（作りやすい分量）
梅 1kg
有機ココナッツシュガー 1kg
純米酢 適量
1）梅は水洗い後ヘタを取り、水分をきれいにふき取る。
2）清潔なビンに、梅とココナッツシュガーを交互に入れる。
3）1日置いて梅から水分が出てきたら、ビンの中に純米酢を2周回し入れてふたをする。
4）シュガーが溶けるまで、純米酢となじむように優しくビンをゆする。
5）毎日1回、ビンをゆする。4日ほどでできあがります。さらになじませる場合は、プラス3～6日置く。
梅シロップの飲み方
・水や炭酸水で割る
・お湯で割る
・ランバノグで割る
梅ジャムの作り方
お鍋に実を入れ、少しシロップを加えて弱火にかける。実を潰して種をよける。甘みが足りない場合はココナッツシュガーを足す。粗熱が取れたら消毒したビンに入れて冷蔵保管。（2～3ヶ月目安で食べ切ります）
梅ジャムの使い方
・トーストやパンケーキに塗って
・ヨーグルトにトッピング
・煮込み料理の隠し味に
簡単スペアリブ
約10cm8本分（豚バラブロックでも）
1）強めの中火で肉に焼き目をつける。（中まで火を通す必要はありません）
2）梅ジャム大さじ3～4、醤油30ml、お酒30mlを混ぜたものを加える。
3）蓋をして弱火にし、時々ひっくり返しながら10分ほど煮込む。
4）蓋を開けて中火にし、ソースを軽く煮詰める。
※ 1）で有機エキストラバージンココナッツオイルを小さじ1入れてから焼くと風味付けになります。
※ 肉を焼いて出た油も拭かずにそのままソースとなじませます。
ランバノグ梅酒
（作りやすい分量）
梅 400g
有機ココナッツシュガー 250g～420g
ランバノグ 750ml（1本）
1）梅は水洗い後ヘタを取り、水分をきれいにふき取る。
2）清潔なビンに梅、シュガーの順に層を作るように重ね入れる。
3）ランバノグを入れる。（梅が完全にかぶるように）
4）直射日光の当たらない、できれば戸棚の奥で保管する。
※ 3か月後には飲めるようになりますが、長く置いた分旨みが増します。
※ 法律上、自宅用であってもアルコール度数20度以下のお酒で果実酒を作ることはできません。（ランバノグのアルコール度数は40度です。）
今年の梅仕事はぜひ！
今年の梅仕事はぜひ！！ココナッツシュガーとランバノグでどうぞ。
スタッフ：もりもと
