にんじんのスパイシーココナッツサラダ

カレー風味が食欲をそそるスパイシーサラダ。ココナッツの香りがアクセント。

レーズンはひたひたの熱湯に浸してやわらかく戻す。
玉ねぎは薄くスライスし、20分ほど水にさらす。
にんじんは皮をむいて長さ5㎝の千切りにし、さっとゆでる。
1のレーズン、玉ねぎ、にんじんを、それぞれざるに上げてペーパーで包み、水けをしっかり吸い取る。
ボウルにドレッシングの材料を合わせ、2を入れてから粗く刻んだくるみをざっと合わせ、冷蔵庫で少し冷やし、味をなじませる。
ベビースピナッチをしいた皿に盛り付ける。