余りがちな人参で常備菜にもオススメ！人参のスパイシーココナッツサラダ

: 調理時間約30分

カレーのスパイシーな香りとココナッツのまろやかさが絶妙に合う、夏にぴったりのにんじんサラダ。
ヨーグルトベースのドレッシングでさっぱり食べられ、作り置きにも便利な一品です。
ココナッツMCTオイルでヘルシーに仕上げた、おかずにも副菜にも使える万能サラダです。

: 調理時間約30分

材料（2人分）

⚫︎サラダの材料
にんじん	1本
紫玉ねぎ	1/4個
レーズン	30g
くるみ	25g
⚫︎ドレッシングの材料
カレーパウダー	小さじ1/4
塩	小さじ1/4
有機ココナッツシュガー	小さじ1/4
プレーンヨーグルト	大さじ2
有機ココナッツMCTオイル	大さじ1

作り方

レーズンはひたひたの熱湯に浸してやわらかく戻す
玉ねぎは薄くスライスし、20分ほど水にさらす
にんじんは皮をむいて長さ5㎝の千切りにし、さっとゆでる
レーズン、玉ねぎ、にんじんを、それぞれざるに上げてペーパーで包み、水けをしっかり吸い取る
ボウルにドレッシングの材料全て入れる
混ぜ合わせる
④を入れてから粗く刻んだくるみをざっと合わせ、冷蔵庫で少し冷やし、味をなじませる
皿に盛り付けて、完成！

調理のポイント

・にんじんは軽くゆでることで甘みがアップし、ドレッシングとなじみやすくなる。

・レーズンは熱湯で戻すと、ふっくらして自然な甘さが引き立つ。

・玉ねぎはしっかり水にさらして辛味を抜くと、ヨーグルトの酸味と相性が良くなる。

・ココナッツMCTオイルは冷たい料理でも固まらないので、ドレッシングづくりに最適。

・冷蔵庫で少し置いて味をなじませると、スパイスの香りと甘みが調和してより美味しく仕上がる。